山东冷库板为什么会变成”百味板“

点击次数:   更新时间:15/04/24 17:24:04     来源:www.xylkb.com关闭分    享:
  由于冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味粘附于冷库板的墙壁、顶棚上,一般说来有以下几个方面的原因:
  1、入冷库前食品有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
  2、冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。
  3、冷库在未进食品前有一种异味存在,这是导致冷库板异味IE的重要因素。
  4、冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
  5、冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
  6、这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏, 不同气味的食品存在一个冷库板房内,导致食品串味互相感染。
  7、存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
  不同的因素有可能导致冷库板出现异味现象,不仅影响食品的质量,同时还影响公司的生产效益,所以,要掌握一些异味清洗方法!

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